Asap Cair sebagai Anti Oksidasi Lipido Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asar Selama Penyimpanan
| dc.contributor.author | Rumahrupute, Boetje | |
| dc.contributor.other | Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Maluku | en_US |
| dc.date.accessioned | 2021-03-02T07:26:50Z | |
| dc.date.available | 2021-03-02T07:26:50Z | |
| dc.date.issued | 2005-11-22 | |
| dc.description.abstract | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas anti oksidan asap cair untuk menghambat oksidasi lemak stik cakalang asar selama penyimpanan. Untuk semua perlakuan stik dipanaskan dalam oven, didinginkan pada suhu kamar, diberi wadah styrofoom, dikemas dengan plastik “Saran” dan disimpan pada suhu kamar. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan peredaman dengan konsentrasi asap cair 40% dalam larutan kuring 10,5 % selama 10 menit sampai akhir penyimpanan (sembilan hari) dapat meghambat oksidasi lipida dengan nilai EPA, DHA, TBA, asam lemak bebas dan lemak total masing-masing 6,45 %, 19,44 %, 1,47 % mg MA/kg, 12,17 % dan 510 % bb | en_US |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/11625 | |
| dc.language.iso | id | en_US |
| dc.publisher | Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian | en_US |
| dc.subject | Cakalang | en_US |
| dc.subject | Katsuwonus pelamis | en_US |
| dc.subject | Asap Cair | en_US |
| dc.subject | Oksidasi Lipido | en_US |
| dc.title | Asap Cair sebagai Anti Oksidasi Lipido Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asar Selama Penyimpanan | en_US |
| dc.type | Article | en_US |