Kajian Pengolahan Bubuk Instant Wortel dengan Metode Foam Mat Drying

Simple item page
dc.contributorBalai Pengkajian Teknologi Pertanian Sumatera Baraten-US
dc.creatorIswari, Kasma
dc.date2016-10-20
dc.date.accessioned2018-06-04T07:14:53Z
dc.date.available2018-06-04T07:14:53Z
dc.descriptionProduk pangan yang dikehendaki oleh masyarakat moderen tidak hanya mempertimbangkan unsur pemenuhan gizi, akan tetapi juga harus praktis, cepat saji, tahan lama dan tidak memerlukan tempat penyimpanan yang banyak. Untuk itu produk pangan bubuk siap saji (bubuk instan) merupakan salah satu alternatif dalam pemenuhan kebutuhan tersebut. Wortel merupakan salah satu komoditas sayuran yang dapat dijadikan bubuk instant mengingat ß- karotin yang dikandungnya cukup tinggi yang bermanfaat untuk kesehatan mata terutama anak balita. Penelitian bertujuan untuk memperoleh teknologi pengolahan bubuk instan wortel yang bermutu dan layak diterapkan oleh industri rumah tangga. Penelitian terdiri dari dua tahap. Tahap pertama pengujian metode pengeringan dalam pembuatan bubuk instant yang terdiri dari dua metode yaitu: foam mat drying dan tanpa foam mat drying. Tahap kedua adalah pengujian tipe wortel yang cocok untuk diolah menjadi bubuk instant yang terdiri dari dua tipe yaitu: Tipe Chantenay dan Tipe Imperator. Pengkajian dilaksanakan di Laboratorium Pascapanen BPTP Sumbar pada bulan Oktober sampai dengan Desember Tahun 2005. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknologi pengolahan dengan metode foam mat draying, dan menggunakan varietas Tipe Chantenay layak untuk diterapkan oleh industri rumah tangga dengan B/C ratio 2,05. Dengan metode ini menghasilkan bubuk instan yang memenuhi standar mutu bubuk instan SII 0364-80 dengan waktu pengeringan lebih cepat 90 jam dibandingkan dengan pengeringan tanpa foam. Disamping itu memberikan penampakan, dan rasa pada skor suka sampai sangat suka (5-6). Wortel tipe Chantenay cocok untuk dijadikan bubuk instan dibandingkan dengan wortel tipe Imperator karena bubuk instant wortel tipe Chantenay mengandung â- karotin ( 1276 mg/100 g bahan) dan gula lebih tinggi ( 25,92 %) dan lama partikel melarut lebih cepat ( 0,1404 g/detik) walaupun kandungan vitamin C lebih rendah ( 14,4 mg/100 g bahan). Bubuk instan wortel Tipe Imperator hanya mengandung â - karotin 1175 mg/100 g, gula 23,86% dengan lama partikel melarut 0,1155 g/detik, vitamin C 15 mg/100 g.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/bpasca/article/view/5318
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/3423
dc.languageeng
dc.publisherBuletin Teknologi Pasca Panenen-US
dc.relationhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/bpasca/article/view/5318/4512
dc.rightsCopyright (c) 2016 Buletin Teknologi Pasca Panenen-US
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0en-US
dc.sourceBuletin Teknologi Pasca Panen; Vol 3, No 1 (2007): Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian; 37-41en-US
dc.subjecten-US
dc.titleKajian Pengolahan Bubuk Instant Wortel dengan Metode Foam Mat Dryingen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
KAJIAN PENGOLAHAN BUBUK INSTANT WORTEL DENGAN METODE FOAM MAT DRYING.pdf
Size:
179.7 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
0 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Buletin Teknologi Pasca Panen