Pengaruh Pengolahan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Beberapa Komoditas
| dc.contributor.author | Nurfaizin | |
| dc.contributor.author | Ratnawaty, Fauzia | |
| dc.contributor.author | Mustaha, Muhammad Alwi | |
| dc.contributor.other | Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Maluku | en_US |
| dc.date.accessioned | 2020-06-04T06:42:47Z | |
| dc.date.available | 2020-06-04T06:42:47Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengolahan terhadap kandungan vitamin C pada tomat, cabai merah, jambu biji, dan nanas. Terdapat 4 (empat) perlakuan yang dilakukan, yaitu buah segar dipotong besar, buah segar dipotong kecil, buah dipotong besar + blansing 80oC selama 5 menit, dan buah dipotong kecil + blansing 80oC selama 5 menit. Metode yang digunakan adalah titrasi iodimetri dengan prinsip titrasi redoks. Kadar vitamin C tomat yang diperoleh pada penelitian ini berkisar antara 50,75-58,33 mg/100 gram, cabai merah 51,14 - 119,23 mg/100 gram, jambu biji 42,49 -117,77 mg/100 gram, dan nanas 17,33-43,58 mg/100 gram. Beberapa tahap pengolahan seperti penyimpanan, pemotongan dan penggilingan (menggunakan blender) dapat mempengaruhi terjadinya perubahan kadar vitamin C dari sampel. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/9456 | |
| dc.language.iso | id | en_US |
| dc.publisher | Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian | en_US |
| dc.subject | Tomat | en_US |
| dc.subject | Cabai merah | en_US |
| dc.subject | Jambu biji | en_US |
| dc.subject | Nanas | en_US |
| dc.title | Pengaruh Pengolahan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Beberapa Komoditas | en_US |
| dc.type | Article | en_US |