KARAKTERISTIK MUTU BAKSO DAGING DOMBA

Simple item page
dc.creatorAce, Iis Soriah
dc.creatorSupangat, Supriyanto
dc.date2020-01-05
dc.date.accessioned2023-02-03T09:34:38Z
dc.date.available2023-02-03T09:34:38Z
dc.descriptionTujuan dari penelitian ini adalah untuk 1). Mengkaji pengaruh penyimpanan dagingdomba terhadap mutu dan karakteristik bakso; 2). Mengetahui daya terima konsumen terhadapbakso dari daging domba yang telah disimpan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli sampaidengan Nopember 2007 di Laboratorium Pasca Panen STPPertanian Bogor JurusanPenyuluhan Peternakan. Pengujian dilakukan di laboratorium Kesmavet FKH-IPB danlaboratorium Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi IPB. Rancangan percobaanyang dilakukan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan 3 macamperlakuan (suhu penyimpanan) dan 3 ulangan. Perlakuan P1 = Bakso domba menggunakandaging segar, P2 = Bakso domba dengan penyimpanan pada suhu kamar, P3 = Bakso dombadengan penyimpanan pada suhu beku, P4 = Bakso domba dengan penyimpanan pada suhudingin. Peubah yang diamati adalah penentuan susut masak (cooking loss), uji organoleptik,dan uji kekenyalan obyektif dengan menggunakan alat instron. Pengujian sifat kimia terdiridari : kadar air, protein, lemak, dan kadar abu.Hasil penelitian yang dihasilkan adalah penyimpanan daging domba selama 24 jam padasuhu kamar dan suhu 5oC serta penyimpanan menggunakan freezer selama 6 hari masih dapatdilakukan karena tidak merubah karakteristik dan mutu bakso serta daya terima masyarakat,tetapi harus ditambahkan tepung sagu, aren, garam dapur, sodium tripolifosfat dan bumbubumbu.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://jurnal.polbangtan-bogor.ac.id/index.php/jpp/article/view/245
dc.identifier10.51852/jpp.v3i1.245
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/19426
dc.languageeng
dc.publisherPoliteknik Pembangunan Pertanian Bogoren-US
dc.relationhttps://jurnal.polbangtan-bogor.ac.id/index.php/jpp/article/view/245/228
dc.rightsCopyright (c) 2020 Jurnal Penyuluhan Pertanianen-US
dc.sourceJurnal Penyuluhan Pertanian; Vol. 3 No. 1 (2008); 62-68en-US
dc.sourceJurnal Penyuluhan Pertanian; Vol 3 No 1 (2008); 62-68id-ID
dc.source2599-0403
dc.source1907-5839
dc.source10.51852/jpp.v3i1
dc.titleKARAKTERISTIK MUTU BAKSO DAGING DOMBAen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
245-Article Text-879-1-10-20200105.pdf
Size:
45.68 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Jurnal Penyuluhan Pertanian