PEMANFAATAN KULIT PISANG AMBON (Musa Paradisiaca) MENJADI OLAHAN DODOL BERNILAI JUAL TINGGI

Simple item page
dc.creatorAftori, Syaradina Nafisa
dc.creatorAdirianto, Bayu
dc.creatorPardani, Fahrezi Finandiki
dc.creatorNuraripin, Ridwan
dc.date2020-08-17
dc.date.accessioned2023-02-03T09:25:16Z
dc.date.available2023-02-03T09:25:16Z
dc.descriptionDi Indonesia, orientasi pengolahan pisang hanya terfokus pada pengolahan buah sehingga jumlah kulit pisang biasanya dibuang karena dianggap sebagai sampah, hal tersebut mengakibatkan ketidakefisienan produksi, padahal kulitnya memiliki kandungan gizi. Penelitian ini bertujuan untuk membuat limbah kulit pisang dapat dijadikan dodol yang disukai panelis, menganalisis kelayakan usaha dodol kulit pisang dan karakteristik sensori dodol kulit pisang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu eksperimen langsung pembuatan dodol dengan perbandingan kulit pisang dan tepung beras ketan yaitu 1:1, menganalisa kelayakan usaha dan identifikasi SWOT, serta melakukan uji sensori secara organoleptik dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kulit pisang berpotensi dijadikan olahan dodol tanpa mengurangi karakteristik dodol berdasarkan SNI, analisa kelayakan usaha menunjukan rasio R/C produk dodol bernilai 1,3 yang berarti usaha dodol kulit pisang layak untuk dikembangkan. Hasil pengujian sensori secara organoleptik menunjukkan bahwa dodol berwarna coklat, beraroma pisang, bertekstur kenyal, dan berasa pisang. Pengujian sensori dodol terpilih secara hedonik memiliki tingkat kesukaan tertinggi oleh panelis.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://jurnal.polbangtan-bogor.ac.id/index.php/jaa/article/view/394
dc.identifier10.51852/jaa.v4i1.394
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/19129
dc.languageeng
dc.publisherPoliteknik Pertanian Bogoren-US
dc.relationhttps://jurnal.polbangtan-bogor.ac.id/index.php/jaa/article/view/394/379
dc.relationhttps://jurnal.polbangtan-bogor.ac.id/index.php/jaa/article/view/394/496
dc.sourceJurnal Agroekoteknologi dan Agribisnis; Vol. 4 No. 1 (2020)en-US
dc.source2599-0381
dc.source2599-039X
dc.source10.51852/jaa.v4i1
dc.subjectPisangen-US
dc.subjectfood wasteen-US
dc.subjectdodol.en-US
dc.titlePEMANFAATAN KULIT PISANG AMBON (Musa Paradisiaca) MENJADI OLAHAN DODOL BERNILAI JUAL TINGGIen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
394-Article Text-1250-1-10-20200416.pdf
Size:
58.83 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Jurnal Agroekoteknologi dan Agribisnis