Logaritma Angka Lempeng Total dan Faktor Penyebab Kontaminasi Daging Ayam di Tempat Pemotongan Ayam, Transportasi, dan Tempat Penjualan di Pasar Beringharjo Yogyakarta
No Thumbnail Available
Date
2019
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Direktorat Kesehatan Hewan
Abstract
Jaminan keamanan pangan pada daging ayam sangat dibutuhkan untuk memperoleh kualitas daging ayam yang aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH). Terjadinya kontaminasi mikroba pada daging ayam menunjukkan bahwa masih ada perlakuan luar yang memberikan pengaruh dalam meningkatkan jumlah angka lempeng total (ALT). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui jumlah rata-rata ALT dan faktorfaktor risiko yang dapat menyebabkan kontaminasi daging ayam di Tempat Pemotongan Ayam (TPA), transportasi, dan tempat penjualan di Pasar Beringharjo Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan 3 strata dengan mengambil 192 sampel daging ayam pada karkas yang sama dari 14 TPA yaitu 64 sampel dari TPA tradisional, 64 sampel perjalanan, dan 64 sampel tempat penjualan di Pasar Beringharjo Yogyakarta. Pemeriksaan cemaran mikroba dilakukan dengan pengujian ALT metode tuang. Angka lempeng total daging ayam dinyatakan positif apabila hasil ALT > 1x106 CFU/g. Data yang terkumpul dianalisis secara deskriptif dan analitik menggunakan analisa varian pola Randomized Complete Block Design (RCBD) dan regresi linier.
Rata-rata logaritma (log) ALT di TPA tradisional 5,6; di transportasi 6 dan 6,4 di tempat penjualan di Pasar Beringharjo Yogyakarta. Hasil analisis regresi linier menunjukkan bahwa faktor yang mempengaruhi meningkatnya ALT di TPA tradisional adalah TPA asal 13, TPA asal 10, TPA asal 8, TPA asal 1, TPA asal 4, dan kebersihan tempat pemotongan. Faktor yang meningkatkan ALT di transportasi adalah log ALT TPA tradisional dan yang menurunkan adalah pengemasan karkas. Faktor yang meningkatkan ALT tempat penjualan di Pasar Beringharjo Yogyakarta adalah log ALT transportasi dan log ALT swab timbangan, dan yang menurunkan adalah log ALT swab telenan.
Description
Keywords
Daging ayam, ALT, Regresi linier dan faktor penyebab