Pengaruh Penambahan Minyak Buah Merah Terhadap Kualitas Organoleptik Nugget Ayam
| dc.contributor.author | Rivana Agustin, Ester Sadolona | |
| dc.contributor.other | Kementerian Pertanian Republik Indonesia | en_US |
| dc.date.accessioned | 2022-01-30T04:12:27Z | |
| dc.date.available | 2022-01-30T04:12:27Z | |
| dc.date.issued | 2021-12-12 | |
| dc.description.abstract | Tanaman buah merah adalah tanaman endemik Papua. Kandungan senyawa aktif dalam buah merah diantaranya adalah karotenoid, tokoferol, asam oleat, asamlinoleat, dekanoat, protein, vitamin B dan vitamin C. Sehingga buah merah diyakini mampu menangkal radikal bebas yang dapat menyebabkan kerusakan sel atau penyakit degeneratif, meningkatkan stamina dan menjaga daya tahan tubuh. Dengan kandungan zat gizi yang tinggi pada buah merah, maka dapat berpotensi untuk dijadikan sebagai bahan tambahan pangan. Salah satunya memanfaatkan minyakbuah merah untuk ditambahkan ke produk nugget ayam sebagai bahan fortifikasi, pewarna makanan alami sekaligus penambah citarasa. Pengkajian ini bertujuan untuk mengetahui uji organoleptik nugget ayam terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa nugget ayam pada berbagai persentase penambahan minyak buah merah, sehingga minyak buah merah dapat dimanfaatkan sebagai produk pangan olahan pangan lokal dan lebih bergizi serta dapat diterima oleh masyarakat. Penelitian ini terdapat 4 (empat) perlakuan penambahan minyak buah merah yakni (0 %, 0,5 %, 1 % dan 1,5 %). Hasil analisa uji organoleptik yang dilakukan terhadap produk nugget ayam dengan penambahan minyak buah merah didapatkan aroma dengan kisaran nilai rataan 3,50 hingga 3,70 dengan kategori agak suka. Pada konsentrasi penambahan minyak buah merah 1,5% dihasilkan kategori suka. Pada konsentrasi penambahan minyak buah merah 0,5% dihasilkan tekstur yang renyah dengan nilai 3,90. Pada konsentrasi penambahan minyak buah merah 1% dikategorikan rasa yang enak dengan nilai 3,90 | en_US |
| dc.identifier.issn | EISSN | |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/14747 | |
| dc.language.iso | id | en_US |
| dc.publisher | Jurnal AgroSainTa | en_US |
| dc.relation.ispartofseries | Vol. 5 No. 2 (2021): Desember 2021 (AgroSainTa);77-84 | |
| dc.subject | Research Subject Categories::A Agriculture/Pertanian | en_US |
| dc.title | Pengaruh Penambahan Minyak Buah Merah Terhadap Kualitas Organoleptik Nugget Ayam | en_US |
| dc.title.alternative | Organoleptic Quality of Chicken Nuggets Added With Red Fruit Oil | en_US |
| dc.type | Article | en_US |