Pengaruh Penyimpanan Dingin Terhadap Sosis Daging Sapi yang Ditambahkan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah

Simple item page
dc.creatorManihuruk, Fitri M
dc.date2020-04-06
dc.date.accessioned2023-04-11T06:37:50Z
dc.date.available2023-04-11T06:37:50Z
dc.descriptionPenelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penyimpanan dingin pada sosis daging sapi yang ditambahkan ekstrak kulit buah naga merah. Ekstrak kulit buah naga merah yang ditambahkan sebanyak 40% pada adonan sosis. Sosis disimpan pada suhu dingin (±4 °C) selama 20 hari. Perlakuan penyimpanan dingin pada penelitian ini dianalisis pada hari ke-0, 5 10, 15 dan 20. Data diolah dengan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan uji perbandingan berganda menggunakan uji Duncan. Hasil analisis menunjukkan bahwa penyimpanan dingin selama 20 hari berpengaruh nyata pada nilai pH dan aw sosis daging sapi yang ditambahkan ekstrak kulit buah naga merah. Nilai pH menurun sampai hari ke-20. Nilai aw menurun sampai hari ke-15 dan stabil di hari ke-20. Stabilitas emulsi sosis daging sapi selama 20 hari penyimpanan dingin tidak berpengaruh nyata dan hasilnya adalah 100%. Perlakuan penyimpanan dingin efektif mempertahankan angka lempeng total sampai hari ke-20 pada sosis daging sapi dengan penambahan ekstrak kulit buah naga merah.id-ID
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://jurnal.bapeltanjambi.id/index.php/agrihumanis/article/view/54
dc.identifier10.46575/agrihumanis.v1i1.54
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/19963
dc.languageind
dc.publisherBalai Pelatihan Pertanian Jambien-US
dc.relationhttps://jurnal.bapeltanjambi.id/index.php/agrihumanis/article/view/54/35
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0en-US
dc.sourceAgriHumanis: Journal of Agriculture and Human Resource Development Studies; Vol. 1 No. 1 (2020): April 2020 (AgriHumanis: Journal of Agriculture and Human Resource Development Studies); 55-60en-US
dc.source2721-1665
dc.source2721-2998
dc.subjectekstrak kulit buah naga merahen-US
dc.subjectpenyimpanan dinginen-US
dc.subjectsosis sapien-US
dc.subjectekstrak kulit buah naga merahid-ID
dc.subjectpenyimpanan dinginid-ID
dc.subjectsosis sapiid-ID
dc.titlePengaruh Penyimpanan Dingin Terhadap Sosis Daging Sapi yang Ditambahkan Ekstrak Kulit Buah Naga Merahid-ID
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Pengaruh Penyimpanan Dingin Terhadap Sosis Daging Sapi yang Ditambahkan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah.pdf
Size:
171.03 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Jurnal AgriHumanis