Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Nangka terhadap Kualitas Fisik Kripik Nangka ( Artocarpus heterophyllus L .)
| dc.contributor.author | Suryanto, Ribut | |
| dc.contributor.other | Badan Penyuluhan dan Pengembangan Sumber daya Manusia Pertanian | en_US |
| dc.date.accessioned | 2021-05-06T07:58:56Z | |
| dc.date.available | 2021-05-06T07:58:56Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Penelitian ini bertujuan menentukan tingkat kematangan buah nangka yang tepat untuk menghasilkan kripik nangka dengan kualiatas fisik terbaik; dengan hipotesis ”Tingkat kematangan buah nangka berpengaruh terhadap rendemen dan organoleptik (warna, rasa dan tekstur) kripik nangka yang dihasilkan”. Penelitian ini menggunakan percobaan eksperimental, dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal, terdiri dari 4 level dan 4 kali ulangan, dengan perlakuan N = Bahan Baku Nangka Masak Optimal 0 hari, N = Bahan Baku Nangka matang 1 hari setelah pemetikan, N = Bahan Baku Nangka matang 2 hari setelah pemetikan dan N = Bahan Baku Nangka matang 3 hari setelah pemetikan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa rendemen kripik nangka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1 hari setelah pemetikan (N ) sebesar 23,96 %, 0 1 2 3 tidak berbeda dengan rendemen 1 kripik nangka dari bahan baku nangka masak optimal 0 hari (N ) yang menghasilkan rendemen kripik nangka tertinggi sebesar 25,55%. Hasil Uji Organoleptik (Uji Kesukaan) dengan menggunakan 34 orang panelis, kripik nagka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1 hari setelah pemetikan(N ) memilikinilaikesukaan”warna,rasadantekstur/kerenyahan” tertingi,yaitunilaikesukaan 0 1 , warna , rasa 3,71(sukasampaisangatsuka) 4,32 dan tekstur/kerenyahan (suka sampai amat sangat suka) 3,91 (suka sampai sangat suka). | en_US |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/12824 | |
| dc.language.iso | id | en_US |
| dc.publisher | Jurnal Agrosainta | en_US |
| dc.subject | tingkat kematangan, rendemen, warna, rasa, dan tekstur/kerenyahan. | en_US |
| dc.title | Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Nangka terhadap Kualitas Fisik Kripik Nangka ( Artocarpus heterophyllus L .) | en_US |
| dc.type | Article | en_US |