Efek Pencairan Kembali terhadap pH, Susut Masak dan Warna Daging Sapi Bali yang Dibekukan

Simple item page
dc.contributoren-US
dc.creatorHafid, H; Fakultas Peternakan, Universitas Halu Oleo
dc.creatorNapirah, A; Fakultas Peternakan, Universitas Halu Oleo
dc.creatorMeliana, L; Fakultas Peternakan, Universitas Halu Oleo
dc.date2018-01-11
dc.date.accessioned2018-06-04T07:57:25Z
dc.date.available2018-06-04T07:57:25Z
dc.descriptionDaging sapi merupakan salah satu pangan sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi manusia. Biasanya agar dapat disimpan dalam waktu lama, daging terlebih dahulu dibekukan, kemudian dicairkan kembali sebelum digunakan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh beberapa metode pencairan kembali terhadap pH, susut masak dan warna daging sapi Bali bagian longisimus dorsi. Perlakuan yang dicobakan adalah penyegaran kembali daging sapi beku dengan didiamkan pada suhu kamar (28-30°C) (T1), direndam dalam air biasa (T2), direndam dalam air hangat (60°C) (T3). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap dengan 3 perlakuan dan 5 ulangan, serta dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyegaran kembali dengan metode berbeda tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH daging, tetapi memberikan pengaruh (P<0,05) terhadap susut masak dan warna daging. Susut masak paling rendah diperoleh pada perlakuan penyegaran dengan air hangat (T3) dan warna daging paling cerah diperoleh pada perlakuan penyegaran pada suhu kamar (T1).en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://medpub.litbang.pertanian.go.id/index.php/semnas-tpv/article/view/1738
dc.identifier10.14334/Pros.Semnas.TPV-2017-p.276-280
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/4982
dc.languageeng
dc.publisherProsiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veterineren-US
dc.relationhttp://medpub.litbang.pertanian.go.id/index.php/semnas-tpv/article/view/1738/1474
dc.rightsCopyright (c) 2018 Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veterineren-US
dc.sourceProsiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner; Semnas TPV 2017; 275-279en-US
dc.subjectPenyegaran Kembali; pH; Susut Masak; Warna Daging; Sapi Balien-US
dc.titleEfek Pencairan Kembali terhadap pH, Susut Masak dan Warna Daging Sapi Bali yang Dibekukanen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Efek Pencairan Kembali terhadap pH, Susut Masak dan Warna Daging Sapi Bali yang Dibekukan.pdf
Size:
102.19 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
0 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner