Penanganan Ulang Biji Kakao Kering Melalui Fermentasi Menggunakan Fermentor Tipe Rotary Drum

Simple item page
dc.contributorBadan Litbang Pertanian (APBN)en-US
dc.creatorMulyawanti, Ira; Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Jl Tentara Pelajar No. 12 Bogor.
dc.date2018-09-30
dc.date.accessioned2019-10-09T09:43:33Z
dc.date.available2019-10-09T09:43:33Z
dc.descriptionPeningkatan kualitas biji kakao non fermentasi dilakukan melalui proses fermentasi menggunakan starter kering dan fermentor tipe rotary drum.  Biji kakao non fermentasi direndam dalam air selama 2-3 jam, kemudian ditiriskan dan ditambah substrat yang terdiri atas fruktosa:glukosa:sukrosa:asam sitrat dengan perbandingan 62 : 41 : 32 : 22,5, ditambahkan starter kering sebanyak 3% kemudian difermentasi menggunakan kotak fermentasi, fermentor rotary drum dengan pengaturan suhu dan tanpa pengaturan suhu.  Penggunaan kotak fermentasi dan fermentor rotary drum menunjukkan adanya proses fermentasi yang diindikasi dengan terjadinya peningkatan suhu dan pH.  Namun, pembentukan flavor hasil fermentasi menggunakan kotak fermentasi menunjukkan hasil yang terbaik.  Kandungan asam asetat diperoleh paling tinggi melalui proses fermentasi menggunakan kotak fermentasi, begitu pula komponen volatil flavor penting lainnya seperti senyawa alkohol lebih banyak ditemui dari proses fermentasi menggunakan kotak fermentasi dibandingkan dengan rotary drum.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/8994
dc.identifier10.21082/jpasca.v15n2.2018.%p
dc.identifier.urihttp://124.81.126.59/handle/123456789/7895
dc.languageeng
dc.publisherBalai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanianen-US
dc.relationhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/8994/8168
dc.relationhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/8994/8169
dc.rightsCopyright (c) 2018 Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanianen-US
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0en-US
dc.sourceJurnal Penelitian Pascapanen Pertanian; Vol 15, No 2 (2018): Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanianen-US
dc.source2541-4054
dc.source0216-1192
dc.subjectkakao, fermentasi, fermentoren-US
dc.titlePenanganan Ulang Biji Kakao Kering Melalui Fermentasi Menggunakan Fermentor Tipe Rotary Drumen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
8994-31695-1-PB.pdf
Size:
454.09 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
0 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian