PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU MINUMAN SARI NANAS (Ananas Comosus L.)

Simple item page
dc.contributoren-US
dc.creatorNurman, Salfauqi
dc.creatorMuhajir, Muhajir
dc.creatorMuhardina, Virna
dc.date2018-12-30
dc.date.accessioned2019-10-09T09:43:34Z
dc.date.available2019-10-09T09:43:34Z
dc.descriptionSari buah nanas merupakan salah satu olahan buah nanas yang bertujuan untuk memperpanjang masa simpan nanas serta meningkatkan daya guna, ada beberapa faktor yang mempengaruhi mutu minuman sari nanas diantaranya penambahan natrium benzoat dan lama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan dua variabel penambahan natrium benzoate (N) 0.00%, 0.02%, 0.004% dan 0.06% dan lama penyimpanan (P) 10 hari, 20 hari dan 30 hari. Hasil penelitian ini diperoleh bahwa konsentrasi natrium benzoate (N) berpengaruh sangat nyata (P≤ 0.01) terhadap pH, uji organoleptik (warna, aroma dan rasa), total asam, total padatan terlarut dan total mikroba. Lama penyimpanan (P) berpengaruh sangat nyata (P≤ 0.01) terhadap pH, uji organoleptik (warna, aroma dan rasa), total asam, total padatan terlarut dan total mikroba. Interaksi antara penambahan natrium benzoate dan lama penyimpanan (NP) berpengaruh nyata (P≤ 0.01) terhadap  pH, uji organoleptik (warna, aroma dan rasa), total asam, total padatan terlarut dan total mikroba. Perlakuan terbaik dari hasil penelitian ini adalah penambahan natrium benzoat 0.06% dan lama penyimpanan 10 hari (N4P1) dengan pH 3.59, uji organoleptik warna 3.16 (cukup suka), aroma 3,86 (suka), rasa 3.66 (cukup suka), total asam 0.36%, total padatan terlarut 21.87% dan total mikroba 3.4x103 koloni/mL.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/8870
dc.identifier10.21082/jpasca.v15n3.2018.%p
dc.identifier.urihttp://124.81.126.59/handle/123456789/7902
dc.languageeng
dc.publisherBalai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanianen-US
dc.relationhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/8870/8366
dc.relationhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/8870/8367
dc.rightsCopyright (c) 2019 Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanianen-US
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0en-US
dc.sourceJurnal Penelitian Pascapanen Pertanian; Vol 15, No 3 (2018): Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanianen-US
dc.source2541-4054
dc.source0216-1192
dc.subjectnanas, natrium benzoat, lama penyimpanan, sari nanas, mutuen-US
dc.titlePENGARUH KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU MINUMAN SARI NANAS (Ananas Comosus L.)en-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
8870-34362-1-PB.pdf
Size:
318.08 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
0 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian