PEMILIHAN STARTER CAIR UNGGUL UNTUK FERMENTASI BIJI KAKAO

Simple item page
dc.contributorTeknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Indonesiaen-US
dc.contributorBalai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogoren-US
dc.contributoren-US
dc.creatorMisgiyarta, nFN; Balaibesar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian
dc.creatorFauzi, Anas Miftah; Teknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
dc.creatorSyamsu, Khaswar; Teknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
dc.creatorMunarso, S Joni; Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor.
dc.date2020-01-28
dc.date.accessioned2021-09-07T02:54:42Z
dc.date.available2021-09-07T02:54:42Z
dc.descriptionKualitas biji kakao fermentasi rendah  karena kualitas starter mikroba untuk fermentasi biji kakao rendah. Seleksi starter mikroba diperlukan untuk mendapatkan starter yang unggul. Ada dua jenis starter, yaitu starter cair dan starter kering. Starter cair banyak digunakan untuk fermentasi biji kakao. Starter yang diuji adalah starter cair, yaitu starter Inoka, starter cair BB-Pasca, dan starter yoghurt. Seleksi starter mikroba dilakukan dengan memfermentasi pulp biji kakao selama 24 jam pada berbagai suhu fermentasi (20oC, 30oC, dan 40oC). Parameter yang diamati adalah jumlah total mikroba, laju pertumbuhan mikroba starter, tingkat konsumsi gula pereduksi oleh mikroba starter, total asam yang diproduksi, tingkat penurunan pH, dan peningkatan suhu fermentasi serta korelasi antara parameter pengamatan penelitian. Starter cair unggul yang terpilih adalah starter cair Inoka. Karakteristik starter Inoka adalah memiliki tingkat laju pertumbuhan μ = 0.470, konsumsi gula pereduksi oleh mikroba starter 12%, peningkatan asam total 7%, penurunan pH 5,2, dan peningkatan suhu fermentasi 1,56oC  serta korelasi antara parameter penelitian di atas 0,61. Selection of Superior Liquid Starters for Cocoa Beans FermentationThe quality of fermented cocoa beans varies because the microbial starter for fermented cocoa beans varies. The selection of starter is needed to get a superior starter. The starter tested is a liquid starter, that is the Inoka starter, the BB-Pasca liquid starter, the yoghurt. The selection of starter is done by fermenting cocoa bean pulp for 24 hours at various fermentation temperatures (20oC, 30oC and 40oC). The parameters observed were total microbial count, microbial growth rate of starter, consumption of reducing sugars by starter microbes, total acid produced, decrease of pH, and increase of fermentation temperature and the correlation between the parameters of the study. The selected superior liquid starter is the Inoka liquid starter. The characteristics of Inoka starter are to have a growth rate of μ = 0.470, consumption of reducing sugars by starter microbes 12%, total acid increase of 7%, decrease in pH 5.2, and increase in fermentation temperature of 1.56oC and correlation between research parameters above 0.61.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/9860
dc.identifier10.21082/jpasca.v16n1.2019.19-27
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/13470
dc.languageeng
dc.publisherBalai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanianen-US
dc.relationhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/9860/8482
dc.rightsCopyright (c) 2019 Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanianen-US
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0en-US
dc.sourceJurnal Penelitian Pascapanen Pertanian; Vol 16, No 1 (2019): Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian; 19-27en-US
dc.source2541-4054
dc.source0216-1192
dc.subjectStarter cair unggul; fermentasi; biji kakao; pulp biji kakao; parameter fermentasi; Superior liquid starter; fermentation; cocoa beans; cocoa bean pulp; fermentation parameters;en-US
dc.titlePEMILIHAN STARTER CAIR UNGGUL UNTUK FERMENTASI BIJI KAKAOen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
PEMILIHAN STARTER CAIR UNGGUL UNTUK FERMENTASI BIJI KAKAO
Size:
432.52 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian