Potensi Pengembangan Produk Pati Tahan Cerna sebagai Pangan Fungsional

Simple item page
dc.contributorBadan Litbang Pertanianen-US
dc.creatorHerawati, Heny; Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian
dc.date2016-05-31
dc.date.accessioned2019-10-09T09:43:34Z
dc.date.available2019-10-09T09:43:34Z
dc.descriptionPati adalah karbohidrat yang merupakan polimer glukosa, terdiri atas amilosa dan amilopektin. Pemanfaatan patiasli masih sangat terbatas karena sifat fisik dan kimianya kurang memungkinkan untuk dimanfaatkan secara luas.Pati tahan cerna (resistant starch/RS) merupakan fraksi pati yang tahan terhadap hidrolisis oleh enzim pencernaanamilase serta perlakuan pulunase secara in vitro. RS merupakan produk pati termodifikasi dan terbagi menjadiempat tipe, yaitu RS1, RS2, RS3, dan RS4. Proses produksi RS bergantung pada tipe pati yang akan dihasilkan, yangmeliputi modifikasi fisik, kimia, dan biokimia. Masing-masing proses produksi tersebut akan memengaruhikarakteristik RS yang dihasilkan. RS memiliki nilai fungsional untuk fortifikasi serat, mengurangi kalori, danmengoksidasi lemak. Berdasarkan proses produksi, karakteristik, nilai fungsional, maupun alternatifpemanfaatannya, RS memiliki potensi cukup besar untuk dikembangkan sebagai produk pangan fungsional bagikesehatan.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jppp/article/view/3444
dc.identifier10.21082/jp3.v30n1.2011.p31-39
dc.identifier.urihttp://124.81.126.59/handle/123456789/7906
dc.languageeng
dc.publisherBadan Penelitian dan Pengembangan Pertanianen-US
dc.relationhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jppp/article/view/3444/2918
dc.rightsCopyright (c) 2016 Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanianen-US
dc.sourceJurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian; Vol 30, No 1 (2011): Maret 2011; 31-39en-US
dc.source2541-0822
dc.source0216-4418
dc.subjectPati; pati tahan cerna; pati modifikasi; proses produksi; pangan fungsionalen-US
dc.titlePotensi Pengembangan Produk Pati Tahan Cerna sebagai Pangan Fungsionalen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
3444-7923-1-PB.pdf
Size:
225.56 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
0 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian