TINGKAT KESUKAAN DAN CEMARAN MIKROBA GETUK UBIKAYU DENGAN PEMANIS GULA KELAPA SELAMA PENYIMPANAN
Loading...
Date
2017-10
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian
Abstract
Getuk termasuk dalam makanan tradisional yang merupakan salah satu bentuk
penganekaragaman pangan berbahan ubikayu, menggunakan pemanis dari gula tebu dan
warna yang menarik dari pewarna makanan. Tujuan dari pengkajian ini adalah untuk
mengetahui tingkat kesukaan konsumen dan tingkat cemaran mikroba pada getuk
ubikayu dengan pemanis gula kelapa selama penyimpanan. Pengkajian dilaksanakan
pada bulan Desember 2013 di Desa Tejosari, Kecamatan Metro Timur, Kota Metro.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk
analisis sensoris dengan perlakuan proporsi gula kelapa sebagai bahan pemanis (150 gr
gula putih, 150 gr, 200 gr dan 250 gr gula kelapa) dan untuk total mikroba dengan
perlakuan jenis bahan pengemas (aluminium foil, polyethylene 0,3 mm, polyethylene
0,7 mm dan polyprophylene 0,3 mm). Analisis sensoris dilaksanakan berdasarkan uji
kesukaan dengan skala hedonik terhadap 20 orang panelis yang tidak terlatih. Pengujian
total mikroba dilaksanakan berdasarkan metode hitungan cawan yang diamati selama
tiga hari. Hasil analisis sensoris menunjukkan getuk dengan bahan pemanis 250 gr gula
kelapa paling disukai jika dilihat dari semua parameter, yaitu rasa (4,15), warna (4,1),
tekstur (3,8), aroma (3,75) dan penampilan (3,5). Sedangkan untuk pengujian total
mikroba menunjukkan getuk yang dikemas dengan aluminium foil terkontaminasi
mikroba paling sedikit (0,42 x 106 koloni/gram) dibandingkan dengan getuk dengan
kemasan lain.
Description
Keywords
getuk, gula kelapa, tingkat kesukaan, total mikroba