PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP MUTU KIMIA SYOGHURT YANG DIHASILKAN
No Thumbnail Available
Date
2018
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian
Abstract
Soyghurt merupakan produk fermentasi susu kedelai dengan menggunakan bakter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Dalam proses fermentasi soyghurt dilakukan penambahan gelatin yang berfungsi sebagai pengemulsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan persentase gelatin terhadap mutu kimia soyghurt yang dihasilkan. Penambahan persentase gelatin yang diberikan untuk tiap perlakuan adalah 3%, 5% dan 7%. Parameter pengamatan meliputi pH, total padatan terlarut, kadar protein dan total asam. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar asam pada penambahan gelatin 3% memiliki nilai pH5,035% dan pH terendah pada penambahan gelatin 7% dengan nilai pH 4,91%.Total padatan terlarut tertinggi terdapat pada penambahan gelatin 5% dan terendah pada penambahan gelatin 7% dengan nilai total padatan terlarut masing-masing 17,25% dan 16,215%. Kadar protein terendah terdapat pada penambahan gelatin 3% sebesar 4,035% dan tertinggi pada penambahan gelatin 7% sebesar 4,74%. Nilai total asam terendah terdapat pada penambahan gelatin 3% yaitu 0,615% dan yang tertinggi terdapat pada penambahan gelatin 7% yaitu 0,63%.
Description
Keywords
gelatin, mutu kimia, soyghurt