Kajian Bahan Pengisi dan Lama Simpan Terhadap Kualitas Saus Tomat

Show simple item record

dc.contributor.author Dewayani Wanti, Wanti Dewayani ,Riswita Syamsuri Syamsuri Riswita
dc.contributor.other Anida Huseng en_US
dc.date.accessioned 2020-01-17T09:09:43Z
dc.date.available 2020-01-17T09:09:43Z
dc.date.issued 2019-06-20
dc.identifier.issn 1907-9265
dc.identifier.uri http://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/8588
dc.description.abstract ABSTRAK Bttah tomat dipakai oleh ibu-ibu rumah tangga sebagai sayur, sambcl ataupun bumbtt masakan. Pada saat panen raya, buah tomat melimpah dan kadang terbuang sebagai sumpch atatt dijLtal dengan harga yilng sangat murah. t-Jntuk mengantisipasi kehilangan hasil saat panen. ,aya, iuch tomat elapat cliolah menjadi saus. Pada pengolahan buah tomat meniadi scs*s, dibutuhkan bahqn pengisi untui mengentalkan saus. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh bahan pengtsi terhadap kttalitas dan mcsa simpan saos tamat. Peneliticn ini dilaksanakan di labaratorium BpTp Sttlawesi Selatan pada bulan Februari sampai Juni 20t7. Penelitian ini menggunakan Rancangan acak lengkap pola J'aktorial dengan tiga ulangan. Faktor pertcma aslalah bahan pengisi yaitu a) ,oui to*ot dengan bahan pengisi pisang kepok, b) saus tomat dengan bahan -p"rg3i ubi jalar clan c) saus tomat clengan bahan pengisi labu kuning. Faktor kedua adalah loma ^simpan yaiiu 0,1, 2, 3, rtan 4 bulan. Nasil penelitian menunjukkan bahwa salts tomat yang paling bai'k aialah perlakuan bahan pengisi pisang kepok dengan lama simpan 2 bulan dengan renclemen tertinggi {3i,j4-32,71%o), katlar air terendah (85,41-85,82%o), vitamin C sedans (0'a25-a'027 "Zr), t<iitotticlrat tertinggi (5,44-5,46%o) dan beta karoten sedang (3,42 * 3,44 ppm) serta disukai baik yvarna, ctroma, tekstur clan rasa. Sedangkun belakaroten tertinggi pada perlalutan saus tomat clengan bahan pengisi uhiialar 4.14 -4.03 ppm) dan labu kwting (4.25 -4'21 ppm) dengan masa simpan 4 balan. Kata Kunci: sa;s toaat, pisang kepok, ubi jalar labu kuning' en_US
dc.description.sponsorship ABSTRACT Tomatrt.fruit ttsecl by hottsewives as a vegetable, sambal or seasoning. At harvest time' tomc' toes are abttndant ancl sometimes wasted as waste or sold at very cheap prices. To anticipate loss of'yietct during harvest time, tomatoes can be processed into salrce. In the prt;cessing af tomatoes into sauce, it takes a Jitter to thicken the sauce. The purpose of this study was to tletermine the elfect oJ fitlers an thi quality and shelf life of tomsto sauce. This research was conducted at the )i,lf tiiorntory of Soith Sutawesi from Februaty to June 2017. This study used a complete randomized design oJ:factorial pattern with three replications. The first fc:ctor is filler that is a) tomato saLtce with fitter of banana kepok, b) tomato sauce with sweet potato filler and c) tomato sauce with Jitter pttmplt ying.faktor secancl is long save that is 0,t, 2, 3' And 4 month:;" The results showecl that the best tomato sauce was the treatment of' banana kepak- liller with long saving 2 months with highest yietd (3t,34-32,7!'/o), lowest water cont(nt (55,41-85,82/o), Moclerate vitamin C (0.025-A.022,i"1, ltignest carbohydrate (5.44-5 46o/o) and rnaderate-carotene beta (3.42 - 3.44 pptm) and preJerabll, goocl color aroma, te.rture and ,aste. Wile lhe highest heta-carotene in the triatment af tomato sauce with sweet potato fillers 4.t4 -4.03 ppm) und pumpkin (4'25 -4'21 ppm) with u shelJ'ltf, of 4 montks. Keywords: salrce, tomato, banana var.kepok, sweet potuto, pumpkin yellow. en_US
dc.publisher BPTP Sulawesi Selatan en_US
dc.relation.ispartofseries Berkala;
dc.subject saus tomat,pisang kepok,ubi jalar,labu kuning en_US
dc.title Kajian Bahan Pengisi dan Lama Simpan Terhadap Kualitas Saus Tomat en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search Repositori


Browse

My Account